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在兰州人的“饭场”从早吃到晚

宴请为冬季来兰州旅行的你,精心制定了24K纯吃货指南。

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  • 美食问100个吃货,99个的答案都会是“吃牛肉面”。

“去兰州干什么?”问100个吃货,99个的答案都会是“吃牛肉面”。的确,兰州牛肉面已经成为兰州在祖国大江南北的代名词。但其实,这个城市里遍地都是美食而且每样都有它的粉丝,今天为冬季来兰州旅行的你,精心制定了24K纯吃货指南,宴请列位从早吃到晚。

早餐

先说说兰州人对牛肉面的讲究,当地人并没有“兰州拉面”的说法,而是称其为“牛大碗”或“牛大”,面条是否筋道,汤头是否香醇,牛肉是否肥瘦相间,拉面师傅手艺是否出活,甚至就连配的卤蛋和小菜是否爽口,都成为评判一碗面的标准。于是,在近乎“严苛”的要求下,兰州大街小巷的牛肉面馆都有自己的招牌,几乎每个兰州人都有自己最喜欢的一两家面馆子,这种隐秘的美食体验成为新一天开始时的期待,当一碗热气腾腾的面端上桌时,加点醋,拌两筷子,呼哧呼哧下肚,带来的饱腹感和满足感,只有西北爱吃面的人才能体会!

兰州牛肉面曾经上过《舌尖上的中国》,牛肉软糯、汤头浓厚。在兰州的街头,很多外地人会看到惊奇一幕:门口一排高点的塑料凳子,对应低板凳,高矮两个凳子组成简易的临时桌椅,坐着一排正在大快朵颐的人。无论你是西装革履还是休闲打扮,在一碗面前,都简单化成吃饭的人。

午餐

由于早上的牛肉面来了一个肉蛋双飞,吃得太扎实,所以中午选择了简单些的酿皮。兰州的酿皮是不可错过的,不同于其他地方只有水洗酿皮,这里的高旦酿皮更是特色。大街小巷几乎随处就能看见一家酿皮店,但这其中老字号“再回首酿皮”一直保持着超旺的人气,过不了一会儿就能听到老板对后厨喊“续辣子”。很多老食客还记得当年的老板在一个小摊前一边调味一边问辣子蒜要不要。

高旦酿皮是直接将面糊放在模具中蒸熟,黄亮的酿皮有厚度,吃起来很有弹性,多放辣子和芝麻酱,用当地人的话来说:“满福得吃了第一口就停不下来了。”食肉爱好者不妨再尝尝肉馅饼,炸的酥脆的薄饼中肉馅葱香四溢,肉质滑嫩,肉的浸润再加上各种作料的香味,出锅后肉变成迷人的肉馅饼,缠绵酥软。

下午茶

结结实实的两份主食下肚,总得有个缓冲时间才好继续。此时不妨前往甜食店来一份西北人的下午茶吧。如果你以为下午茶只有蛋糕、咖啡和曲奇饼,那可真是小看了兰州人对甜点的执着。

先说兰州特色甜食——热冬果梨。用兰州特产冬果梨与冰糖(还可加入花椒等)煮制而成,是兰州人冬季驱寒的佳品,端上来一碗饮汤食梨,甘草味中又有梨的清甜,没有高热量,且具有滋阴、润肺、止咳化痰的功效。

爱吃冰的人则可以选择软儿梨,将兰州特有的香水梨经反复冻与解冻后,口味由酸爽变得甜美可口,颜色也明显由黄色变为褐色。食用时,将冻成冰球的软儿梨放在冷水中,将外围薄冰敲碎,里面的果肉成一包香水,浆液极多,味道很甜,有一股淡淡酒味。

一碗热冬果下肚,是时候再来些甜食来填补肚子的缝隙了。甜糯的蜂蜜粽子、小巧的麻团也可以归为主食一类,丰富的口味、浓郁的口感、Q萌的造型都不能动摇它在吃货心中的甜点地位。

晚餐

对爱吃面的人,可以去尝尝炸酱面,其好吃之处在于五味俱全的作料。酱油、醋、辣椒油、葱花,加上事先做好的配菜,配菜里有土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块,肉是用酱烧的。吃一口,滑溜溜的,面很筋道,大有嚼头。

爱吃肉尤其是爱吃羊肉的人当然要去尝尝名气响亮的手抓羊肉,生活在兰州,不能不吃羊肉,其中要数东乡族的手抓羊肉最为出名,深受人们的喜爱。如果有幸去东乡,会发现好客的东乡人,生活再穷再简单,每逢佳节或宾客临门,待客最隆重的仪式便是宰羊,手抓羊肉在宴席上是必不可少的。

一定要选择8月龄绵羯羊身上的羊腰窝肉制作,切片后上笼蒸熟蘸椒盐就可以。东乡人还有一种吃法叫冰抓,是把羊排煮熟后冷却放在冰上吃,吃起来还是需要一定勇气的。

宵夜

吃宵夜去越热闹的地方越好,夜晚降临,正宁路小吃街成为不二之选。这里的热闹才刚刚开始,游客夹杂在本地人群里,一起挤挤推推,从烤肉、酸汤饺子、羊杂汤一路吃下去,只恨自己眼大肚子小。

澳门在线百家乐寒冷的晚上喝一碗羊杂汤下肚再舒服不过,老板巧妙利用羊的各个部位烹饪出真正的“杂”汤,羊心、羊肚、羊肝、羊肉等等浇上热腾腾的汤汁,辣子面加蒜末,热油往调制好的羊杂汤上一泼,口味浓厚再配上酸酸的醋,去腥解腻。马家羊杂汤的老爷子九十多岁的时候还会在摊位干上半日的活,亲自煮汤、配馍。如今老爷子不在了,店面由他的儿子和孙子接手打理,一碗羊杂汤凝结了三代人的心血。

说到吃夜宵还有个不得不提的就是烤肉,几乎横穿了整个正宁路,有奴思·嘉峪关烤肉店面一再扩充也挡不住爆棚的人气。它家的酸辣羊骨肉据说在整个兰州也是数一数二,爱啃骨头者必点,配一口羊汤,越吃越有。

夜越深,人越多,那拥挤程度,绝不亚于早高峰时的公交线。而在这火热场面中,最火的小吃,却不是西北的美味牛羊肉,而是一道甜品——牛奶鸡蛋醪糟。用的材料:牛奶、醪糟、鸡蛋、白糖、葡萄干、银耳、芝麻、花生米,这些食材的组合,光是想象一下,就知道它足够美味了。淡淡的酒香融合了奶香,还有嫩嫩的蛋花和略凝固态的牛奶,配上浓郁的芝麻香气,解馋、解渴、解饱。在兰州的几天,每晚都要吃上两大碗才过瘾。

贴士

我采集了关于兰州的吃兰州牛肉面(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
兰州

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:玩美驾期 发布:2019.01.18

美食


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